“中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)第一次洗牌已經(jīng)結(jié)束！第二次洗牌大幕已經(jīng)開(kāi)始上演，兼并、并購(gòu)、重組、虧損、倒閉！我國(guó)食用菌行業(yè)正在借助資本的力量快速洗牌……”在6月23日上午召開(kāi)的“第十一屆全國(guó)食用菌學(xué)術(shù)研討會(huì)、2017中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)年會(huì)暨第四屆中國(guó)食用菌博覽會(huì)”的大會(huì)主題報(bào)告上，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)劉自強(qiáng)秘書(shū)長(zhǎng)如此表示。　

出口額增長(zhǎng) 貨值達(dá)32.2億美元

報(bào)告中，劉自強(qiáng)秘書(shū)長(zhǎng)首先講到了2016年我國(guó)食藥用菌出口實(shí)績(jī)。他表示，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2016年我國(guó)共出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品55.78萬(wàn)噸（干、鮮混計(jì)），貨值32.2億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增長(zhǎng)7.9%和5.2%。在現(xiàn)有34個(gè)食用菌海關(guān)商品代碼中，干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭出口金額均超過(guò)1億美元，其中干香菇出口金額最高，達(dá)到14.99億美元，占出口總額的46.5%。除此之外，鮮香菇、干銀耳、其他傘菌屬蘑菇罐頭和其他蘑菇罐頭的出口金額介于5000萬(wàn)美元至1億美元之間。就具體品種而言，香菇、木耳、銀耳、松茸和雙孢蘑菇仍是我國(guó)最主要的出口創(chuàng)匯品種。　　

此外，據(jù)中國(guó)海關(guān)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食藥用菌產(chǎn)品進(jìn)口金額大致為1000萬(wàn)美元，其中雙孢蘑菇菌種進(jìn)口值得關(guān)注；但據(jù)了解，以羊肚菌干品為例，3-4年前至少有7噸以上產(chǎn)自印度和巴基斯坦的羊肚菌干品通過(guò)邊貿(mào)形式流入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，中國(guó)綜合國(guó)力的迅速提升，中國(guó)市場(chǎng)已成為世界主要市場(chǎng)之一，劉自強(qiáng)秘書(shū)長(zhǎng)認(rèn)為隨著我國(guó)食藥用菌原輔材料成本的增加，勞動(dòng)力成本進(jìn)一步提升，未來(lái)我國(guó)遲早會(huì)成為食藥用菌產(chǎn)品進(jìn)口大國(guó)，特別是將很快成為食藥用菌原輔材料進(jìn)口大國(guó)，比如：棉仔殼、甜菜渣、木屑、玉米芯、啤酒糟等大宗農(nóng)產(chǎn)品原輔料。

行業(yè)發(fā)生巨變 借助資本的力量快速洗牌

“中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)第一次洗牌已經(jīng)結(jié)束！第二次洗牌大幕已經(jīng)開(kāi)始上演，兼并、并購(gòu)、重組、虧損、倒閉！”針對(duì)“我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生什么”的問(wèn)題，劉自強(qiáng)秘書(shū)長(zhǎng)表示：“我國(guó)食用菌行業(yè)正在借助資本的力量快速洗牌，雪榕生物、眾興菌業(yè)、光明森源、如意情、華綠生物、萬(wàn)辰生物、上海豐科、中茂生物等各大食用菌工廠化企業(yè)都在擴(kuò)大生產(chǎn)，今年做食用菌機(jī)械設(shè)備、制冷系統(tǒng)以及相關(guān)配套企業(yè)效益較高，訂單多的根本做不過(guò)來(lái)，這一現(xiàn)象是以前從未有過(guò)的！”　　

劉自強(qiáng)秘書(shū)長(zhǎng)還介紹，2017年我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)每天增產(chǎn)300-400萬(wàn)瓶，預(yù)計(jì)每天増產(chǎn)1200-1500噸，預(yù)計(jì)2017年春節(jié)之后至2018年9月份，我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入“冰河”時(shí)代，以金針菇為例，2015年全年平均賣價(jià)6.2-6.3元/公斤；預(yù)計(jì)2017年全年平均賣價(jià)為4.8-5.0元/公斤；這就意味著，為了生存，每個(gè)工廠金針菇成本必須降至4.5元/公斤才能保本，建議金針菇生產(chǎn)成本必須降至4.0-4.2元/公斤。

“我一直在強(qiáng)調(diào)做食用菌一定要學(xué)會(huì)‘跳岀三界外、不在五行中’，跳岀食用菌行業(yè)看食用菌！我在多次場(chǎng)合反復(fù)強(qiáng)調(diào)，我們這個(gè)行業(yè)最終被所謂“外行人”整合和提升，現(xiàn)在食用菌行業(yè)正在悄悄地發(fā)生巨變，“野蠻”的整合者已經(jīng)正在行動(dòng)中！”劉自強(qiáng)秘書(shū)長(zhǎng)在報(bào)告中談到。

他表示，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)需要具備科研思維、技術(shù)思維、管理思維、環(huán)保思維、產(chǎn)業(yè)思維和資本思維，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開(kāi)始從量到質(zhì)的改變，最終決定從業(yè)者的出路在于心胸和格局。

他指出，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要高度專業(yè)化分工協(xié)作，各司其職，各盡所能，術(shù)有專攻！我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)需要菇癡、需要耐得住寂寞搞研究和開(kāi)發(fā)的人，所謂匠心精神！更需要懂得游戲規(guī)則！不能通吃、需要分工合作！

最后，劉自強(qiáng)秘書(shū)長(zhǎng)向現(xiàn)場(chǎng)的食用菌從業(yè)者拋出幾點(diǎn)思考，第一，如何在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下求生存圖發(fā)展？第二，如何重新梳理、重構(gòu)、優(yōu)化原有的工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作思路和管理思路？第三，學(xué)會(huì)如何與菇對(duì)話、與設(shè)備（機(jī)器）相處、與人溝通和交流！他總結(jié)道：“目前生存最重要！拋開(kāi)一切雜念和想法，一切中心思想是如何種好菇？如何賣好菇？ ”　　   

此次會(huì)議由中國(guó)菌物學(xué)會(huì)主辦，由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西大學(xué)、山西省農(nóng)業(yè)廳蔬菜管理站、易菇網(wǎng)承辦。會(huì)議設(shè)置有主題報(bào)告、專題報(bào)告以及食用菌基礎(chǔ)科學(xué)及生物技術(shù)、食用菌遺傳與育種、食用菌栽培技術(shù)及病蟲(chóng)害防控、食用菌營(yíng)養(yǎng)健康及采后技術(shù)、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科學(xué)技術(shù)問(wèn)題四個(gè)分會(huì)場(chǎng)以及藥用真菌與開(kāi)發(fā)研討會(huì)、珍稀食用菌發(fā)展研討會(huì)、中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，共計(jì)60余場(chǎng)專業(yè)報(bào)告。同時(shí)，為適應(yīng)食用菌學(xué)術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展新形勢(shì)、新需求，助推產(chǎn)學(xué)研的交流與合作，會(huì)期有50余家食用菌企業(yè)帶來(lái)了數(shù)百種食用菌產(chǎn)品，涉及食用菌原輔材料、機(jī)械設(shè)備、消殺藥品、食用菌休閑快消品等數(shù)千種食用菌初級(jí)和精深加工產(chǎn)品亮相。此次會(huì)議注重學(xué)術(shù)與產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，有效促進(jìn)了食用菌產(chǎn)、學(xué)、研的交流與合作，進(jìn)一步推動(dòng)了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。