2020年全球新冠疫情流行期間，藥用蘑菇出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，主要是基于其在免疫維持方面的效果，尤其是靈芝類(lèi)原料。人們正在尋找社交距離和未來(lái)疫苗之外的免疫支持和預(yù)防措施，雖然還有很多消費(fèi)者持懷疑態(tài)度，但不妨礙更多的人在尋找“天然替代方案”。排在替代品名單首位的是功能性蘑菇，甚至在新冠疫情賦予它們新的吸引力之前，它們就已經(jīng)吸引了人們的注意。

01 從適應(yīng)原概念到免疫健康

蘑菇在幾年前就開(kāi)始引起重視健康消費(fèi)者的共鳴，當(dāng)時(shí)蘑菇作為以身體和精神壓力管理為中心的適應(yīng)原運(yùn)動(dòng)的關(guān)鍵組成部分迅速流行起來(lái)。當(dāng)消費(fèi)者開(kāi)始了解蘑菇的基本功能后，他們開(kāi)始意識(shí)到蘑菇有更全面的好處，包括控制血糖和免疫力支持。到疫情爆發(fā)時(shí)，蘑菇在食品和飲料以及維生素和補(bǔ)充劑中的應(yīng)用已經(jīng)呈急劇上升趨勢(shì)。

疫情期間，消費(fèi)者表示面對(duì)各種新的干擾因素，很難集中注意力。這使得人們?cè)黾恿顺掷m(xù)的壓力和焦慮水平，這些情況會(huì)進(jìn)一步引起其它問(wèn)題，如睡眠和消化問(wèn)題。同時(shí)，人們也意識(shí)到慢性壓力對(duì)免疫系統(tǒng)的影響。當(dāng)慢性壓力不受控制時(shí)，更容易受到感染。蘑菇的功能性概念非常適合焦慮時(shí)刻，它們富含保護(hù)類(lèi)萜類(lèi)和β-葡聚糖，可以平衡和恢復(fù)免疫系統(tǒng)，調(diào)節(jié)促炎和抗炎細(xì)胞因子，幫助支持免疫系統(tǒng)，使其做出更準(zhǔn)確的反應(yīng)，同時(shí)幫助身體適應(yīng)壓力。

目前，蘑菇正被推到市場(chǎng)的聚光燈下，可能會(huì)出現(xiàn)加速的增長(zhǎng)模式和產(chǎn)品創(chuàng)新。SPINS數(shù)據(jù)顯示，截至2020年10月4日的52周內(nèi)，功能性蘑菇原料增長(zhǎng)49.9%。越來(lái)越多消費(fèi)者轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)蘑菇補(bǔ)充劑，這些數(shù)字反映出這些產(chǎn)品在2020年3月期間出現(xiàn)了大幅飆升，截至3月22日的4周內(nèi)，蘑菇銷(xiāo)售額達(dá)到5940,387美元，比去年同期增長(zhǎng)152%。 

天然渠道最暢銷(xiāo)的蘑菇補(bǔ)充劑增長(zhǎng)率

數(shù)據(jù)來(lái)源：SPINS

此外，2020年蘑菇在美國(guó)天然補(bǔ)充劑渠道出現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)，且在免疫健康渠道中的表現(xiàn)尤其出色。SPINS數(shù)據(jù)指出，截至2020年11月29日的52周內(nèi)，蘑菇的銷(xiāo)售額與2019年相比增長(zhǎng)了46%，達(dá)到1470萬(wàn)美元的銷(xiāo)售額，使其成為天然渠道中25個(gè)最暢銷(xiāo)成分之一。在天然渠道的免疫健康類(lèi)別中，蘑菇增長(zhǎng)53.8%，成為該類(lèi)別中最暢銷(xiāo)的成分，而靈芝增長(zhǎng)37.8%，冬蟲(chóng)夏草增長(zhǎng)43.7%，白樺茸增長(zhǎng)11.9%。

02 蘑菇抗病毒的關(guān)鍵機(jī)理

目前的一些研究評(píng)估了蘑菇對(duì)流感的抗病毒特性，要了解蘑菇如何發(fā)揮抗病毒作用，首先要了解流感病毒讓人們生病的途徑。其中一種途徑涉及糖蛋白血凝素（H），這是一種位于病毒顆粒外部的大型糖結(jié)合凝集素，幫助病毒顆粒與新的宿主細(xì)胞結(jié)合。另一種涉及神經(jīng)氨酸苷酶（N），它使病毒顆粒通過(guò)呼吸道黏液膜，并幫助從被感染細(xì)胞釋放流感病毒后代，使它們傳播感染其他細(xì)胞。當(dāng)季節(jié)性流感以HN數(shù)字命名時(shí)，比如H1N1，這些數(shù)字指的是特定的血凝素和神經(jīng)氨酸酶。

除一般增強(qiáng)免疫功能外，蘑菇還有助于阻斷這兩種途徑。事實(shí)上，許多支持免疫的藥用蘑菇已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)可以抑制神經(jīng)氨酸酶途徑，例如，靈芝、灰樹(shù)花、香菇、冬蟲(chóng)夏草和鮑氏針層孔菌都有這種能力，最近對(duì)靈芝的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)其三萜靈芝酸T-Q和TR對(duì)H5N1和H1N1病毒株中的神經(jīng)氨酸酶有抑制作用。

另一項(xiàng)涉及甲型流感病毒（血清型H1N1）的研究發(fā)現(xiàn)，平菇、金針菇和云芝都能有效抑制該途徑。云芝甚至被認(rèn)為有很高的治療指數(shù)，并被建議作為一種有前途的對(duì)抗某些流感病毒株的新型抗病毒藥物。雖然這些真菌都不太可能預(yù)防流感或其更嚴(yán)重的并發(fā)癥，但能夠幫助人體提高基于免疫支持和其他生物活性作用的防御。

最近的研究表明，白樺茸在體外可抑制RNA和DNA病毒，抗病毒和消炎功效顯著。事實(shí)上，2020年8月發(fā)表的一篇研究關(guān)注蘑菇和藥草對(duì)SARS-CoV-2感染的病毒組調(diào)節(jié)和抗炎作用，指出抗SARS-CoV-2病毒的潛在候選之一可能是白樺茸，進(jìn)一步研究強(qiáng)調(diào)白樺茸強(qiáng)大的酶系統(tǒng)和防御系統(tǒng)。這是因?yàn)榘讟迦字泻袠逅幔@是一種關(guān)鍵的免疫調(diào)節(jié)化合物和信號(hào)分子，有助于支持免疫系統(tǒng)的恢復(fù)。

蘑菇的另一個(gè)趨勢(shì)是偏愛(ài)子實(shí)體提取物，Gaia Herbs只使用子實(shí)體提取物，因?yàn)檫@些提取物含有最活躍的有益成分，尤其是β-葡聚糖，研究表明它與免疫健康和整體健康有關(guān)。

03 市場(chǎng)需求持續(xù)存在

不管消費(fèi)者是否熟悉關(guān)于蘑菇的研究，其對(duì)蘑菇的市場(chǎng)需求足以吸引其他人的注意。例如，靈芝總是最受歡迎的，其對(duì)認(rèn)知、情緒和免疫有好處的猴頭菇緊隨其后。其它經(jīng)常看到的是白樺茸，茯苓，云芝和香菇。2020年秋季Google Trends顯示，猴頭菇的搜索人氣排名接近100，這意味著猴頭菇獲得了最高的活躍搜索興趣水平。

SPINS數(shù)據(jù)顯示，在食品補(bǔ)充劑類(lèi)產(chǎn)品中，截至2020年10月4日的52周內(nèi)，蘑菇健康飲料和蘑菇粉同比增長(zhǎng)400%以上。除補(bǔ)充劑外，功能性蘑菇在食品和飲料中也很受歡迎，尤其是在飲料和混合飲料中，這部分銷(xiāo)售規(guī)模已增長(zhǎng)到1200萬(wàn)美元，以22%的健康增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。

就連零食和享縱種類(lèi)也有蘑菇味，比如冰淇淋、薯片和牛肉干。由于其良好的口感和質(zhì)地，以及對(duì)整體健康的益處，功能性蘑菇應(yīng)該繼續(xù)作為一種突出的功能性成分，在許多食物類(lèi)別中越來(lái)越多地出現(xiàn)。

04 蘑菇成為市場(chǎng)主流的關(guān)鍵

食品領(lǐng)域是蘑菇進(jìn)入市場(chǎng)主流的門(mén)票。當(dāng)在雜貨店里看到越來(lái)越多的藥用蘑菇，就像現(xiàn)在看到的含有枸杞、甜菊糖和獼猴桃產(chǎn)品一樣，就知道它已經(jīng)完全成為市場(chǎng)的主流。期待蘑菇以更多產(chǎn)品形式出現(xiàn)，從軟糖、咀嚼片到泡泡糖、糖漿、草本濃縮飲料，甚至是棒棒糖。這些都是比較創(chuàng)新的產(chǎn)品劑型。

目前來(lái)看，蘑菇還沒(méi)有成為主流。它們?cè)诿绹?guó)受歡迎程度和在亞洲甚至一些歐洲國(guó)家完全不同。但現(xiàn)在，所有的跡象都表明蘑菇將繼續(xù)增長(zhǎng)。