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銀耳又名白木耳、雪耳、銀耳子，是一種經濟價值較高的食藥用菌，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、無機鹽和多種維生素等營養成分，是中國久負盛名的滋補品和筵席珍品。銀耳多糖是銀耳的主要有效成分。

冬蟲夏草為麥角菌科真菌冬蟲夏草的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲。蟲草蝙蝠蛾等幼蟲體（菌核）的復合體，是一種傳統的名貴滋補中藥材，冬蟲夏草具有調節免疫、抗腫瘤、抗心律失常、降血壓、保護心臟、降血脂、保護腎臟、降血糖、保肝、抗氧化、調節呼吸系統、抗疲勞等作用。

猴頭菇是中國宴席上的名菜。現已廣泛人工栽培，也可利用菌絲體進行深層發酵培養。含有多種人體必需的氨基酸，具有助消化、滋補、抗癌、增強抗體及免疫等功能。

圖源：Jessica Gavin近日，西班牙的一項研究揭開了食用菌作為肉類產品中的食鹽替代品的潛力。眾所周知，過多攝入鹽可導致患心血管疾病的風險，肉產品其中鹽的添加量較高，因此肉類產業面臨著在減少鹽含量的同時還要保持產品口味及質量的挑戰。食用菌富含多酚和谷氨酸等鮮味化合物，被認為是理想的食鹽替代品，可幫助增加鹽味、補充降低的鈉水平、提升肉類產品的口感。食用菌能提供高碳水化合物、纖維和蛋白質含量，還